Receta de Vieiras gratinadas con queso

¿Cómo hacer la receta de vieiras gratinadas con queso?

Para preparar un delicioso plato de vieiras gratinadas con queso, lo primero es limpiar bien las vieiras, lavándolas y frotándolas con un cepillo. A continuación, las ponemos en el horno, sobre su lado abombado, y dejamos a calor moderado hasta que se abran. Sacamos la pulpa y el coral, la lavamos con abundante agua, desechando la zona de color negro y la membrana que la envuelve. Cocemos la pulpa y el coral en el caldo corto, durante 4 ó 5 minutos. Escurrimos, y conservamos el caldo.

Lavamos y secamos con cuidado los champiñones, que formarán parte del relleno de nuestras vieiras gratinadas con queso. Los trituramos y, con la mitad de la mantequilla, los rehogamos.

Ponemos a derretir la otra mitad de la mantequilla, agregamos media cucharada de harina, y vertemos el caldo que reservamos. Removemos hasta obtener una mezcla uniforme. Incorporamos la nata fresca y salpimentamos.

Añadimos la picada a la crema, mezclamos, y rellenamos las conchas con la pasta. Ponemos el coral encima, y espolvoreamos con el queso gruyer rallado. Gratinamos en el horno a potencia moderada durante 15 minutos, y nuestras vieiras gratinadas con queso estarán listas para servir.

Foto orientativa: by onnoth